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夏季清凉菜谱


来源:       发布时间:2017-08-14      点击次数:65

夏季清凉菜谱

/CT  莫云海

炎炎的夏季已经来到了你我的身边,空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热,环境是凉快了,但那毕竟是次要的,我们不定期要从饮食上让里真正的舒畅、凉爽起来,下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。

荷叶粥

【来源】民间方

【原料】新鲜荷叶1 粳米100 冰糖适量

【制作】将鲜荷叶洗净煎汤,再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。

【用法】可作夏季清凉解暑饮料,或作点心供早晚餐,温热食。

【功效】清暑利湿,升发清阳,止血,降血压,降血脂。适用

于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、

酱爆茄子

1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净;

2、坐锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出;

3、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。

白灼虾

【主料辅料】

基围虾………500

红辣椒丝………25

生抽……………50

芝麻油…………5

精盐……………5

姜块……………10

葱条……………10

花生油…………5

【烹制方法】

1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。

2、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。

3、用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。

【工艺关键】

在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。

【风味特点】

1.基围虾,广东特产,在珠江三角洲,河海交汇处,围水养殖,咸水淡水并蓄,产虾品种独异,其肉脆嫩,滋味鲜美,为一般海虾河虾所不及。基围者,广东方言,指堤坝而言。

2.灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。白的海虾”“白的海螺都是粤菜中精制的美食。

【小贴士】

在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。

虾洗净,减去虾须,沥干备用

葱姜切好,准备一大勺白酒

锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片白酒,再加入适量清水。

待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。

凉拌苦瓜

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干 水分,放入盘中待用。

2、将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝 拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。

苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水,这样苦瓜看起来是翠绿的颜色,色泽度非常好

老虎菜

 主料:辣椒(青、尖)(100) 黄瓜(100)

辅料:香菜(50) 大葱(50)

调料:香油(15) 酱油(5) (3) 味精(2)

【制作工艺】

1.尖椒、黄瓜、葱洗净,切成丝;香菜洗净,切成寸段。

2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀,先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后,再加入葱丝、香菜拌匀即可。

清淡爽口调芹菜

材料:芹菜,胡萝卜,盐适量,香油,香葱,香菜

做法: 1.芹菜、胡萝卜切成丁,然后分别过水,烫一下,然后控干水分。

2.用适量的盐、香油,充分得搅拌,就这样放个半个小时左右,就可以吃了。

3.吃的时候可以再放些香菜或者香葱。